其次，可从产品包装和销售渠道鉴别。东陂腊味是国家地理标志保护产品，生产企业由东陂腊味协会统一编号，产地必须在连州市东陂镇行政区域内，必须获得食品生产许可证，这些可以通过产品包装上的QS标志、地理标志保护产品专用标志、生产企业编号等进行鉴别；而销售方面，正规的东陂腊味销售单位都有由腊味协会发出的专卖许可证明，是消费者最简便的鉴别方式。

    返璞归真

    当出自农家的家禽，遭遇盐分、白糖、白酒以及通透的阳光与干爽的凉风时，它就是东陂腊味。当然，东陂腊味的诞生绝非优越的地理环境那么简单。

    古代南方的交通运输，完全是靠水上的。而东陂地区自古就是聚集粤湘桂商贾的船埠之地。由此，华南一带如东莞、南海、顺德抑或湖南，广西、江西等地的商贾移民也接锺而来涌向东陂，也带来了不同的饮食文化。据历史记载，明朝崇祯年间，从东莞移来的谢姓居民和从南海移民来的居民，充分运用东陂独特的地理位置所形成的自然风色气候条作进行肉类制品腊制。结果发现，其香味独特，尝尽所有腊味竟无可攀比。

    据了解，潘记学老先生是这一带最早开腊味作坊的，起初叫“风香腊味坊”，现在已扩大为“风香腊味食品厂”。据介绍，每年9月20日左右他们就开始制作腊味，一直做到来年的大寒。其制作方法相当“原始”，猪、鸭、狗等一切原材料都来自乡下。腌制料虽然很简单，只是盐、白糖、白酒三种，但如何找出最佳的投放比例，就讲究真功夫了。他说，任何一种调料多了、少了都会直接影响成品的风味与口感，更不用说偷工减料了。

    由于他的腊味风味纯正，名气也越来越大，有人怂恿他一年四季都生产。但他却很固执。宁可“靠天吃饭”，也决不搞机械化制作。他说，做腊味如果没有自然的凉风与阳光的照射，还叫什么“腊味”？

    鉴别真假东陂腊味

    东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种。鲜活畜禽（猪、鸭、狗）经选料、配料、腌制、风干等工序加工而成，其工艺特点在于利用当地自然条件进行风干，不经烘烤或烟薰，不添加亚硝盐酸和防腐剂，具有腊香浓郁，口感甜咸适中，香嫩爽口，回味悠长的质量特色。

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