秋风起，吃腊味。但什么是腊味？现代大都市人似乎越来越找不到感觉。在一片腊肉里，我们已经很难咀嚼出猪肉、凉风与阳光的味道，味蕾里处处充斥着“人为”的痕迹。于是，广州人掀起一股到山区去，到最艰苦的地方去寻找“本色”腊味的热潮。

    日前，记者有幸成为其中“寻味”队伍的一员，经过6个小时，300多公里的长途跋涉，在一路颠簸中，终于到达传说中的“腊味胜地”———连州的东陂。

    得天独厚

    近年来，连州作为特色原材料的代名词，逐渐为广州餐饮业所熟悉，但真正了解东陂的还为数不多。

    东陂是连州的一个镇，位于粤北连州市的西北部。为什么这里的腊味出名呢？只能用“得天独厚”来解释。记者一行到达连州时，一路有雨，从市区继续前行20公里，在接近东陂腊味制作心脏地带（世界最长的地下河附近）时，却顿时云消雨散。

    据介绍，秋冬时节，周围地区往往云雾缭绕，但这一带却往往凉风阵阵、天气晴朗。由于上天的造物之功，即便地理位置更北的丰阳，空气也没有东北的凉爽。所以，这里成为岭南地区感受北方冷空气南下最为敏感的地带。东陂，置身群山环抱之间，脚下流淌着世界上最长的地下河，凉风一阵猛过一阵，细细品味，不难嗅出一丝丝甘甜。不在这里制作腊味，简直就是“暴殄天物”。

    正是由于其地理位置的不可替代性，2006年，国家质量监督检验检疫总局发布了2006年第11号公告，正式批准对“东陂腊味”实施地理标志产品保护（清远市首个获得国家地理标志保护产品）。

    国色天香

    东陂腊味以腊香浓郁、爽脆可口著称。据调查，近年来连州市区出售的号称东陂腊味的产品三分之二以上不是东陂原产。如何买到正宗的东陂腊味呢？

    首先，从产品外观上鉴别。由于采用自然风干（至少15天的晾晒时间），产品不添加亚硝酸盐，东陂腊味的瘦肉部分呈暗红色，外表干爽，质地较硬。而市面上许多其它品种的腊味不具备东陂腊味的产地条件，往往采用烘烤或其它加热方式，或为改善

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